Sopa fría de tomate y albahaca

INGREDIENTES

1 kilo de tomates
150 gramos de mozzarela
1/4 de litro de agua
Albahaca
Aceite
Vinagre de jerez
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Lava los tomates y en agua hirviendo los escaldas. Cuando ya los tienes escaldados pásalos a agua fría y así los podrás pelar fácilmente.
2. Pela los tomates, despepítalos, trocéalos y mezcla con el agua. A continuación tritúralos para obtener una fina mezcla.
3. Aliña esta sopa con un poco de aceite.
4. Por otra parte debes triturar las hojas de albahaca (sólo las hojas sin tallo) y mézclalas con un chorrito de aceite de oliva, hasta que obtengas un aceite totalmente verde y con un intenso aroma.
5. Corta la mozzarela a dados pequeñitos y ya casi está.
6. Sirve la sopa y encima de cada plato pones los dados de mozzarela y aliña con el aceite de albahaca, sal, pimienta y un poquito de vinagre.