Berenjenas y palitos de Boniato horneados (receta de mi hermano)

Berenjenas: 
Cortadas en tres rodajas cada una, dibujar los cuadraditos, regar con aceite de oliva, echarle especia mágica “Block House”,
Para los veganos untar con crema de cacahuete (para los mortales con Parmesano), rodajas de ajo y piñones.
Horno a 200 grados al gusto según cogen color (unos 45 Min).

Boniatos: 
Pelados y lavados, cortarlos en palitos, echarlos en un bol grande.
Regar con aceite de oliva, chili en polvo, curcuma, pimienta negra, sal, curry, jengibre.
Remover dentro del bol hasta que se unte todo bién. Horno a 200 grados al gusto según cogen color y consistencia (unos 45 Min).

Arroz y verduras

INGREDIENTES
Alcachofas
Coliflor
Habas
Guisantes
Ajos tiernos
Perejil
Bacalao salado
Tomate rallado
Sal
Colorante

REALIZACIÓN

• Rehogar las alcachofas, coliflor, habas, guisantes y ajos tiernos.
• Cuando esté todo se añade el tomate el perejil y un poco de sal y se rehoga un poco más.
• Cuando esté hecho se añade el agua, el colorante y la sal y se pone a hervir media hora.
• Echar el arroz y hervir hasta que esté hecho.

Hasta aquí sería la opción vegana.

Para los no veganos, se tostan unas migas de bacalao salado en el fuego y se echan por encima al apagar el fuego.

Ensalada campera (de patata)

INGREDIENTES
Patata hervida y troceada
Cebolla troceada tierna
Pimiento rojo de bote en trocitos
Pimiento verde en trocitos
Huevo duro
Atún en aceite (de lata)
Olivas negras

REALIZACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y aderezar con aceite.

Merluza a la vasca

INGREDIENTES
1 merluza en rodajas
2 cebollas picadas
1 tomate en trozos pequeños
2 dientes de ajo en láminas
Vino blanco
Almejas
Gambas peladas
Huevo duro
Espárragos blancos de lata

REALIZACIÓN
Sepasa por harina la merluza y se rehoga.
Se aparta y se pocha la cebolla picada muy menuda en el aceite.
Se añade el tomate troceado y los dientes de ajo en láminas.
Cuando esté, echar el vino blanco y cuando haya evaporado un poco el alcohol, echar la merluza, las almejas y las gambas.
Si se quiere, al final, poner por encima los espárragos y rodajas de huevo duro.

Redondo de carne picada

INGREDIENTES

1/2 kg de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
1 blanco (se pica con la carne)
Pan rallado
Ajo picado
Perejil troceada
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 huevo
Harina
Agua
1 pastilla de Avecrem
Para la salsa:
- 2 cebollas troceadas
- 1 tomate de bote troceado
- 2 dientes de ajo en láminas

REALIZACIÓN
Se mezcla la carne picada con el blanco, el pan rallado, perejil picado, un poco de nuez moscada y se salpimenta.
Se amasa con un huevo y se le da forma de redondo.
Pasar por harina por toda la superficie.
Se pone un poco de aceite a calentar en una sartén y se sella bien el redondo por todos los lados.

Se saca de la sartén y se mete en la olla exprés.
En el aceite sobrante se pochan 2 cebollas troceadas. Cuando estén casi sofritas se añade el tomate troceado y 2 dientes de ajo en láminas.
Echar en la olla con la carne y añadir un poco de agua y una pastilla de Avecrem.
Cerra la olla exprés y cuando esté hirviendo, bajar el fuego y cocer 20 minutos.
Sacar la carne y pasar la salsa por la batidora.
Si se hace el día antes, es mejor. Guardar en el frigo la carne por un lado y la salsa en un tarro. Al día siguiente, cortar la carne en rodajas y servir con la salsa caliente por encima

Pastel de cierva

INGREDIENTES

1 muslo de pavo
1 trozo de codillo de ternera
1/4 de manteca blanca
1/2 kg. de harina
1 vaso y 1/2 de azúcar
2 huevos
Chorizo
1 huevo duro
Bechamel

REALIZACIÓN
El día antes, hervir la carne con apio, sal y poca agua. Reservar en la nevera sin agua.
En un cuenco se pone la harina, la manteca, los huevos y el azúcar. Se amasa muy bien y se pone en una rustidera o llanda del horno la mitad de la masa.
La otra mitad se extiende en papel de hornear y se reserva.
Cortar la carne en trocitos con la tijera, mezclar con la bechamel y extender por encima de la masa.
Añadir el huevo duro troceado y el chorizo también picado.
Tapar con la masa que teníamos reservada, pinchar con un tenedor, pintar con huevo batido y meter en el horno a 200º hasta que la masa esté hecha.

Bacalao a la vizcaína

INGREDIENTES

1 lomo de bacalao desalado
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 tomate rallado
1 cucharada de harina
Aceite de oliva virgen extra

REALIZACIÓN

• Se pone un poco de aceite en una cazuela a calentar. Se pocha la cebolla en trozos pequeñitos.
• Cuando se empiece a dorar se le añaden los ajos, el pimiento troceado y el tomate.
• Cuando esté hecho el sofrito, se añade una cucharada de harina, se deja tostar un poco y le vertemos un poco de agua o, en su lugar, un poco de vino blanco. Se deja hervir a fuego suave.
• Cuando la salsa esté hecha, se le añaden los trozos de bacalao y se tienen muy poco tiempo en el fuego, solo lo justo para que coja el sabor del sofrito y listo.

Fabada asturiana

INGREDIENTES

500 gr. de fabes
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
100 gr. de lacón
100 gr. de tocino
1 cebolla
2 ajos
Perejil y sal

REALIZACIÓN

• Las fabes se ponen en remojo la noche anterior y en otro cuenco el chorizo y el tocino.
• Al día siguiente, con el mismo agua del remojo, se echa en la olla todo junto, se añaden los ajos, la cebolla y el perejil.
• Se espuma, se baja el fuego al mínimo y se asusta con agua fría 2 veces.
• No se pone sal hasta el final.
• Se tiene 3 o 4 horas hasta que están bien hechas.

Paletilla de cordero al aroma de ajo

INGREDIENTES

3 paletillas de cordero
16 dientes de ajo
3 patatas
1 lechuga
Harina de maíz refinada
Agua
Aceite virgen extra
Vinagre y sal

REALIZACIÓN

• Pelar los dientes de ajo y aplastarlos.
• Introducir en los cortes de la paletilla los dientes de ajo y sazónalos. Regar con un poco de aceite y poner en el horno a 180º.
• Mezclar 1/2 copita de vinagre y 1/2 de agua y regar las paletillas.
• Asar 20 minutos más. 
• Pasar el jugo que suelta a una cazuela, agregar un poco de harina de maíz diluida en agua y mezclar hasta que espese.
• Pelar las patatas y partirlas en medias lunas. Freírlas con los dientes de ajo sin pelar en abundante aceite.

Colocar en una fuente la paletilla regada con su jugo y ponerle alrededor las patatas.

Grünkohl con salchichas, plato alemán

INGREDIENTES

1.2 kg Kale, congelado
2 Cebollas
25 g Manteca de cerdo (manteca de ganso)
1 / 2 litros
Caldo de caldo, doblemente concentrado (para disolver el cubo de caldo para 2,5 l de agua en 1 litro) 1 cucharada Mostaza, medio caliente
5 Salchichas (salchichas Pinkel *)
4 Salchichas (salchichas de col, puntas de carne ahumadas)
250 g Bacon, ahumado, rayado
4 Kasseler - Chuletas
Harina de avena
Sal y pimienta, del molino.

PREPARACIÓN
Tiempo de trabajo: aproximadamente 30 minutos
Período de descanso: aproximadamente 12 horas
nivel de dificultad: normal
caloría p. P .: aprox. 1.170 kcal

Caliente la manteca de ganso en una cacerola grande y saltee las cebollas finamente picadas.
Agregue la col congelada y agregue ¾ litro de caldo caliente. Cerrar la olla y descongelar el repollo a fuego lento en aproximadamente media hora.
Pelar la piel de 2-3 salchichas pinkel, cortarlas en trozos pequeños y mezclar con la col.
Añadir el tocino y 2-3 ??. Speck und 2-3 angepiekste Mettenden mit hineingeben
Cierre la olla y continúe durante unas horas a fuego lento.
Agregue la col de vez en cuando para que nada se queme.

No agregue las chuletas Kasseler (cerdo ahumado) a la col, ya que se secan y se endurecen durante el largo proceso de cocción.
Después de 2 horas, sacar el tocino y las salchichas y reservar. ¡Ahora uno de los trabajos más bellos comienza con cocinar, degustar!
Añadir sal, pimienta, mezcle la mostaza y un cubo de caldo desmenuzado en el repollo.
¿Añadir un poco más de caldo? Se puede disfrutar ahora, pero no se comerá hasta mañana. Por lo tanto, la olla se coloca con la tapa no completamente cerrada para enfriar en un lugar fresco.
Al día siguiente se vuelve a calentar el repollo, sin olvidar remover de vez en cuando. La consistencia de la col será probablemente demasiado fina, por lo que los copos (¿harina?) de avena se removerán y se cocerán brevemente.  Si hubiera hecho eso ayer, tendría que seguir revolviendo el repollo para que no se queme. ¿Cuánto? 2, 3 o 5 cucharadas tienes que juzgar por ti mismo.
Cuando el repollo está listo, debe tener una consistencia cremosa, pero no delgada.
Coloque la carne y las salchichas en una cacerola y añadir caldo hasta que todo esté cubierto. Calentar y sacar, no hervir, de lo contrario las salchichas Pinkel estallarían. Se pueden pinchar las salchichas para dejar salir el exceso de grasa.
También calentar las chuletas Kasseler así.

Por persona calculo al menos 1 Pinkel, ½ Mettwurst (salchicha) y 1 trozo de tocino o Kassler (cerdo ahumado por persona).
Guarniciones: patatas hervidas y / o patatas horneadas de las patatas cocidas del día anterior.
 Bebida: la cerveza encaja mejor aquí
* Hay una versión ahumada de las salchichas Pinkel  que algunas personas prefieren. Cuando se cocina en repollo es un poco más sabroso.
 No puedo decir nada sobre las calorías, porque solo las salchichas y la carne tienen diferentes valores caloríficos. ¡La dieta ciertamente no es este plato!



Fuente: https://www.chefkoch.de/rezepte/237101096472618/Gruenkohl-wie-ihn-Mutter-kochte.html?portionen=4