Sopa fría de remolacha

INGREDIENTES

• 3 remolachas
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharadita de sal de apio
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal; pimienta
• 1/2 taza de puré de tomate
• Crema de leche batida
• Páprika

REALIZACIÓN

1. Lavar las remolachas, dejarles los cabitos para que no pierdan el color y cocinar en una cacerola con abundante agua sazonada.
2. Dejar enfriar y reservar el líquido de la cocción.
3. Pelarlas y cortarlas en trozos.
4. Colocarlas en el vaso de la licuadora junto con la cebolla, 1 taza del líquido de la cocción, condimentar con la sal de apio, el azúcar, la sal, la pimienta y agregar el puré de tomate.
5. Licuar y mantener en el frigorífico.
6. En el momento de servir, distribuir en platos hondos o cazuelitas, decorar con un copete de crema de leche batida y espolvorear con la páprika.