Patatas a lo pobre de mi madre

INGREDIENTES

4 patatas
3 ajos pequeños
1 hoja de laurel
1 chorro de vinagre

REALIZACIÓN

1. Pelar las patatas, cortarlas en láminas como para hacer tortilla y confitar a fuego lento con abundante aceite.
2. Echar en un mortero sal, 3 ajos pequeños enteros con piel y 1 hoja de laurel troceada. Machacarlo en el mortero.
3. Cuando la patata esté tierna, sacarla a un escurridor.
4. Echar todo a una sartén con el fuego medio, añadir un chorro de vinagre blanco y dar un par de vueltas hasta que se mezcle todo.

Sopa fría de menta y albahaca con base de naranja

 INGREDIENTES

4 cucharada/s de aceite de oliva
3 ramitas de albahaca
5 calabacines
2 cebollas claras
1/2 limón
2 cucharada/s de maicena
8 ramitas de menta
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

1. En una olla, calienta dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
2. Echa la cebolla pelada y cortada en rodajas y deja que tome color.
3. Añade los tomates triturados.
4. Añade litro y medio de agua dejando que hierva.
5. Incorpora las cuatro ramitas de menta y los calabacines cortados en rodajas.
6. Deja cocer durante 15 minutos sin cubrir a fuego mediano.
7. Retira la menta.
8. Remueve la preparación e incorpora la maicena previamente desleída en un poco de agua fría. Deja que se espese durante dos minutos a fuego vivo sin dejar de remover.
9. Salpimenta bien.
10. Guarda la sopa en el frigorífico durante dos horas.
11. A la hora de servirla, incorpora el zumo de naranja y el aceite de oliva. Pásala por la batidora.
12. Añade las hojas de albahaca y las hojas restantes de menta fresca picadas finas. Mezcla y sírvela transcurridos cinco minutos.

Sopa fría de remolacha

INGREDIENTES

• 3 remolachas
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharadita de sal de apio
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal; pimienta
• 1/2 taza de puré de tomate
• Crema de leche batida
• Páprika

REALIZACIÓN

1. Lavar las remolachas, dejarles los cabitos para que no pierdan el color y cocinar en una cacerola con abundante agua sazonada.
2. Dejar enfriar y reservar el líquido de la cocción.
3. Pelarlas y cortarlas en trozos.
4. Colocarlas en el vaso de la licuadora junto con la cebolla, 1 taza del líquido de la cocción, condimentar con la sal de apio, el azúcar, la sal, la pimienta y agregar el puré de tomate.
5. Licuar y mantener en el frigorífico.
6. En el momento de servir, distribuir en platos hondos o cazuelitas, decorar con un copete de crema de leche batida y espolvorear con la páprika.

Sopa fría de manzana y puerros

INGREDIENTES

5 manzanas
1 litro de caldo de pollo
1 manojo de puerros
Un poco de cebollino
200 ml de nata líquida
30 gramos de mantequilla
Pimienta y sal

PREPARACIÓN

1. Pela las manzanas y trocéalas pero reserva un cuarto de manzana para la decoración.
2. Limpia y corta los puerros, deshecha la parte verde y trocea la parte más blanca en rodajas.
3. Dispón un cazo en el fuego y funde la mantequilla, seguidamente añade el puerro y las manzanas troceadas y deja cocer a fuego lento durante 6 minutos.
4. Pasado este tiempo añade el caldo y deja cocer unos 20 minutos más.
5. Retira del fuego y deja que el preparado se temple, seguidamente tritura con la batidora hasta que obtengas un fino compuesto.
6. Añade ahora la nata y rectifica de pimienta y sal, vuelve a mezclar con la ayuda de una cuchara y dispón la crema en platos hondos y decora con unos finos gajos de la manzana que reservaste y el cebollino cortado en trocitos.

La degustación Hay una gran cantidad de recetas y variantes del vichyssoise, muy saludables y digestivas. Prueba esta que te encantará.

Sopa fría de tomate y albahaca

INGREDIENTES

1 kilo de tomates
150 gramos de mozzarela
1/4 de litro de agua
Albahaca
Aceite
Vinagre de jerez
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Lava los tomates y en agua hirviendo los escaldas. Cuando ya los tienes escaldados pásalos a agua fría y así los podrás pelar fácilmente.
2. Pela los tomates, despepítalos, trocéalos y mezcla con el agua. A continuación tritúralos para obtener una fina mezcla.
3. Aliña esta sopa con un poco de aceite.
4. Por otra parte debes triturar las hojas de albahaca (sólo las hojas sin tallo) y mézclalas con un chorrito de aceite de oliva, hasta que obtengas un aceite totalmente verde y con un intenso aroma.
5. Corta la mozzarela a dados pequeñitos y ya casi está.
6. Sirve la sopa y encima de cada plato pones los dados de mozzarela y aliña con el aceite de albahaca, sal, pimienta y un poquito de vinagre.

Sopa fría de pepino con yogur

INGREDIENTES

Un pepino grande o dos pequeños
Dos yogures naturales (200grs.)
Un cebollín
Un diente de ajo pequeño
Varias hojitas de hierbabuena
El zumo de un limón
3 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas.
2. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.
3. Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón.
4. Se añade sal y pimienta al gusto.
5. Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.
6. Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría.

Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.

Sopa fría de melón con uvas

 INGREDIENTES

1 melón
2 puerros
1 cebolla mediana
1 patata
1 vaso de nata líquida
20 gramos de uvas
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. En una sartén con la mantequilla pon a cocer a fuego lento la cebolla y los puerros ya picaditos.
2. Deja cocer hasta que veas que queda todo transparente.
3. Añade la patata, pelada y cortada bien fina.
4. Cubre la sartén con un poco de agua, la justa para que la patata se cueza bien.
5. Mientras, limpia el melón y córtalo en dados pequeños.
6. Limpia también las uvas eliminando la piel y las semillas.
7. Añade a la sartén los dados de melón, la nata líquida y salpimenta.
8. Después, una vez cocido déjalo enfriar e introdúcelo en la batidora.
9. Cuando esté bien fino, deposita esta sopa en la nevera para que se enfríe bien.

A la hora de servir añade las uvas para adornar

Crema de remolacha fría

INGREDIENTES
500 g de remolacha cocida
1 puerro.
50 g de cebolla
Medio dl de aceite de oliva
El zumo de 1/2 limón
3 cuartos de litro de caldo vegetal
Medio dl de nata agria
Pimienta Sal

PREPARACIÓN

1. Rehogar en una olla con aceite la cebolla y la parte blanca del puerro bien picaditos, moviéndolo durante unos minutos.
2. Cuando estén más bien transparentes, añadimos el caldo vegetal con la remolacha troceadita y el zumo de limón, todo ya salpimentado.
3. Ponerlo a hervir a fuego lento, bajar la temperatura y dejarlo un cuarto de hora más.
4. Batirlo todo.
5. Cuando esté templadito meterlo en el frigo al menos una hora y media.

Al servirlo echarle nata agria.

Crema fría de tomate con limas

INGREDIENTES

1 k de tomates maduros
2 limas (o limones si no se encuentran limas)
2 dientes de ajo
15 hojas de menta
Pimienta
Sal de apio

RECETA

1.  Quitamos la piel a los tomates (podemos hacerlo escaldándolos en agua hirviendo).
2. Si queremos le retiramos las semillas.
3. Batir con el ajo pelado, el tomate y la menta.
4. Añadir el zumo de la lima, y salpimentar.
5. Hervirlo todo a fuego suave, bajar la temperatura y dejar un cuarto de hora más.
6. Meter en el frigorífico una hora y media.

Sopa fría de pepinos

INGREDIENTES (Para 2 personas)

Medio litro de agua
1 pepino
25 gr de cebolla picada muy fina
Medio yogurt natural
1 cucharadita de mostaza
Zumo de limón
Perejil y cebollino picado
Sal
Pimienta

RECETA

Lo batimos todo, lo ponemos en la nevera y le incorporamos trocitos de pepino al gusto, si nos gusta con tropezones.

Sopa fría de apio y manzana

INGREDIENTES (para 2 personas)

Medio kilo de manzanas rojas.
Media ramita de apio.
Medio calabacín.
1/4 de litro de agua fría. medio diente de ajo.
1 cucharada de vinagre de sidra.
2 cucharada de aceite de oliva virgen.
1 pizca de pimienta blanca.


RECETA

• Cocemos los calabacines en agua hirviendo con sal, poco tiempo para que no se reblandezcan (mejor incluso si lo hacemos al vapor). 
• Trituramos las manzanas peladas con el agua muy fría con el apio.
• Picamos el ajo muy fino, añadimos a la sopa y mezclamos todo en la batidora.
• Incorporarmos el vinagre, el aceite, la pimienta y la sal.

Enfriamos y servimos con unos gajos de manzana con su piel.

Crema fría de ajo

Para dos personas

INGREDIENTES

2 dientes de ajo
60 gramos de almendras
1 dl. de aceite de oliva
Medio dl. de agua muy fría
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Lo mezclamos todo muy bien.
Servir con bolitas de melón.

Crema fría de espinacas

INGREDIENTES 
250 gr de espinacas
2 yogures
1 diente de ajo
Sal y Pimienta
Nuez moscada
Agua muy fria

REALIZACIÓN

• Batir las espinacas, con los yogures y el diente de ajo ya picado. 
• Irle añadiendo el agua fría, hasta que tenga la consistencia que deseemos. 
• Salpimentar, añadir la nuez moscada 
• Meter en el frigorífico. 

Servir con hojas de menta.

Crema fría de melón

INGREDIENTES
1 Melón
1 Yogur
1 brick pequeño de nata liquida (unos 120 gramos)
Zumo de 1 limón
Pimienta
Sal

REALIZACIÓN

• Batir la pulpa del melón, pasarlo por un colador muy fino. 
• Después batir la nata para cocinar, el yogur, el zumo de limón con la pimienta y la sal.
• Mezclarlo todo.

Servirlo con unas hojitas de menta.

Pastel de Cabracho

INGREDIENTES

500 g de Panga o merluza
3 huevos
200 ml de nata para cocinar
75 ml de tomate frito tamizado
150 g de bocas de mar frescas pescanova un poco de pimienta negra recién molida
Una pizca de sal Nuez moscada (yo no le pongo)

 REALIZACIÓN

1. Cocer 5 min. la merluza con un poco de sal. Dejar enfriar. 
2. Desmenuzar un poco. 
3. Echar la merluza en un recipiente con las bocas, los 3 huevos, y el resto de ingredientes y especias. 
4.  Batir al mínimo, debe quedar textura grumosa, con pequeños trocitos. 
5. Meter al horno a 180 º durante 35-40 min. Ir pinchando con un palillo pata comprobar que está

Cebollitas francesas glaseadas

INGREDIENTES

• 1/2 kg de cebollitas francesas
• 1/2 litro de agua 
• En lugar de 1/2 de agua podemos echar  1/4 de agua y 1/4 de Pedro Ximénez
• 150 gr. de mantequilla (aceite de oliva en la opción vegana)
• 50 gr. de azúcar
• Una pizca de sal.

REALIZACIÓN

1. Pelamos las cebollitas y le cortamos un poco para poder apoyar unas con otras.
2. Las ponemos en una cazuela todas juntas, añadimos la mantequilla (aceite en la opción vegana), el azúcar y la sal y las tenemos 1 minuto a fuego moderado para que sellen.
3. Vertemos el agua o la mezcla de agua y PX.
4. Cuando hierva, le ponemos la tapadera ladeada para que se vaya consumiendo.
5. Cuando haya reducido le vamos dando movimientos circulares a la cazuela para que vaya caramelizando hasta que esté al gusto.

Se puede preparar el día antes.