Grünkohl con salchichas, plato alemán

INGREDIENTES

1.2 kg Kale, congelado
2 Cebollas
25 g Manteca de cerdo (manteca de ganso)
1 / 2 litros
Caldo de caldo, doblemente concentrado (para disolver el cubo de caldo para 2,5 l de agua en 1 litro) 1 cucharada Mostaza, medio caliente
5 Salchichas (salchichas Pinkel *)
4 Salchichas (salchichas de col, puntas de carne ahumadas)
250 g Bacon, ahumado, rayado
4 Kasseler - Chuletas
Harina de avena
Sal y pimienta, del molino.

PREPARACIÓN
Tiempo de trabajo: aproximadamente 30 minutos
Período de descanso: aproximadamente 12 horas
nivel de dificultad: normal
caloría p. P .: aprox. 1.170 kcal

Caliente la manteca de ganso en una cacerola grande y saltee las cebollas finamente picadas.
Agregue la col congelada y agregue ¾ litro de caldo caliente. Cerrar la olla y descongelar el repollo a fuego lento en aproximadamente media hora.
Pelar la piel de 2-3 salchichas pinkel, cortarlas en trozos pequeños y mezclar con la col.
Añadir el tocino y 2-3 ??. Speck und 2-3 angepiekste Mettenden mit hineingeben
Cierre la olla y continúe durante unas horas a fuego lento.
Agregue la col de vez en cuando para que nada se queme.

No agregue las chuletas Kasseler (cerdo ahumado) a la col, ya que se secan y se endurecen durante el largo proceso de cocción.
Después de 2 horas, sacar el tocino y las salchichas y reservar. ¡Ahora uno de los trabajos más bellos comienza con cocinar, degustar!
Añadir sal, pimienta, mezcle la mostaza y un cubo de caldo desmenuzado en el repollo.
¿Añadir un poco más de caldo? Se puede disfrutar ahora, pero no se comerá hasta mañana. Por lo tanto, la olla se coloca con la tapa no completamente cerrada para enfriar en un lugar fresco.
Al día siguiente se vuelve a calentar el repollo, sin olvidar remover de vez en cuando. La consistencia de la col será probablemente demasiado fina, por lo que los copos (¿harina?) de avena se removerán y se cocerán brevemente.  Si hubiera hecho eso ayer, tendría que seguir revolviendo el repollo para que no se queme. ¿Cuánto? 2, 3 o 5 cucharadas tienes que juzgar por ti mismo.
Cuando el repollo está listo, debe tener una consistencia cremosa, pero no delgada.
Coloque la carne y las salchichas en una cacerola y añadir caldo hasta que todo esté cubierto. Calentar y sacar, no hervir, de lo contrario las salchichas Pinkel estallarían. Se pueden pinchar las salchichas para dejar salir el exceso de grasa.
También calentar las chuletas Kasseler así.

Por persona calculo al menos 1 Pinkel, ½ Mettwurst (salchicha) y 1 trozo de tocino o Kassler (cerdo ahumado por persona).
Guarniciones: patatas hervidas y / o patatas horneadas de las patatas cocidas del día anterior.
 Bebida: la cerveza encaja mejor aquí
* Hay una versión ahumada de las salchichas Pinkel  que algunas personas prefieren. Cuando se cocina en repollo es un poco más sabroso.
 No puedo decir nada sobre las calorías, porque solo las salchichas y la carne tienen diferentes valores caloríficos. ¡La dieta ciertamente no es este plato!



Fuente: https://www.chefkoch.de/rezepte/237101096472618/Gruenkohl-wie-ihn-Mutter-kochte.html?portionen=4